食品添加剂的定义及分类

        食品添加剂的定义及分类

        食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，它对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂在食品工业中地位重要，可以说没有食品添加剂就不可能有现代食品工业。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果蔬、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各部门。

        食品添加剂依据来源和生产方法分为天然的和人工化学合成的两大类。天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。人工合成的食品添加剂是指采用化学合成方法得到的物质。目前使用的大多数属于人工合成的食品添加剂。依据功能和用途，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类：1.防腐剂；2.抗氧化剂；3.护色剂；4.漂白剂；5.酸味剂；6.凝固剂；7.膨松剂；8.增稠剂；9.消泡剂；10甜味剂；11.着色剂；12. 乳化剂；13.品质改良剂；14.抗结剂；15.增味剂；16.酶制剂；17.被膜剂；18.发泡剂；19.保鲜剂；20.香料；21.营养强化剂；22.其他添加剂；23.食品加工助剂。